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Hay un montón de
supercherías hablado de la carta del restaurante indio. Nos quieren
hacer creer que cada plato es preparado con cariño a algunos receta
secreta, conocida sólo por el chef particular. Lea el menú y se
expondrán en ella las virtudes de un plato en particular en un
estilo más evocador. Pero hay una cosa que usted puede estar seguro
de que, la mayoría de los platos en el restaurante típico de la
India no varían mucho en todo, excepto en el calor y los
ingredientes más importantes, tales como el tipo de carne, pescado o
vegetales, y, posiblemente, si el salsa o crema a base de lentejas.
Esto no quiere decir que los platos no son agradables, pero para
abastecer el mercado en casi la 'comida rápida', que es la forma en
que tiene que ser.
Así, cada restaurante indio tendrá su base »salsa de curry y cada
plato servido será un derivado de esa salsa. El chef restaurante
indio es el dueño de la explotación de esa base para darnos lo que
conocemos como nuestro plato favorito.
Hemos tratado de desmitificar el menú de un restaurante indio,
explicando lo que los elementos individuales son y cómo varían de
unos a otros. Vale la pena tener en cuenta que la ortografía no son
definitivos ya que todas las traducciones en el idioma Inglés y el
alfabeto se han realizado fonéticamente. Así que podríamos ver
dhansak o Dansak, por ejemplo.
BALTI
Balti es un estilo de cocina que se desarrolló en Birmingham hace
veinte o treinta años. Hay una serie de teorías sobre el origen del
término Balti, algunos dicen Balti describe la olla y otros dicen
que se refiere a un estilo de cocina que se desarrolló en el
Baltistán, en algún lugar de la frontera del Noroeste, sin duda. Yo
en realidad no puedo decir, pero estoy dispuesto a apostar que lo
que se sirve en un restaurante de hoy, se describe como Balti, sería
irreconocible en el subcontinente indio.
Así, en una "tradicional" restaurante Balti, todo es un Balti, y
probablemente un precio razonable. En un restaurante indio normal,
nada se describe un Balti es por lo general en una sección separada
del menú y un par de libras más caro. Y esa es la diferencia
principal.
En una "tradicional" balti restaurante, el plato se sirve en una
olla balti grandes y se comen con pan indio, como Nans, chappatis y
Parathas.
En algunos restaurantes indios, el término Karahi o Korai se
encuentra. Esto se refiere a la fuente de servir, que es de hierro
fundido en una base de madera y pre-calentado, por lo que el curry
chisporrotea en el plato cuando se trae a la mesa. No toque la
Karahi o usted recibirá los dedos char a la parrilla.
Bhuna, BHOONA
Un Bhuna es bastante seca frita al curry que contiene cebolla y
especias. Tiende a ser medio caliente y bastante aceptable para los
no iniciados. Al igual que Dopiaza, pero menos cebolla.
BIRYANI
Biryani es un plato de arroz, cocinado con carne o vegetales, lo que
se ordena con. La carne y las verduras son pre-cocinados y luego se
mezcla con el arroz Pillau. Por lo general se sirve con un tazón
aparte de salsa de curry. Sospecho que el origen de este plato se
encuentran en el uso de las sobras, aunque puede haber evolucionado
hasta convertirse en un asunto más espléndido para banquetes y
fiesta en tiempos pasados.
Chapatti
Chapatis son un simple pan sin levadura circular. Son simplemente a
base de harina y agua y luego se cuecen en agriddle en ambos lados.
Luego son sometidos a una llama durante unos segundos para completar
el proceso.
Dhansak, Dansak
Dhansak tiene su origen en un plato parsi (de Oriente Medio, Persia)
y fue probablemente un plato muy especial presentada en una fiesta.
El plato se sirve en restaurantes indios de hoy se basa en la
adición de un puré de lentejas al proceso de cocción. Se describe
como un dulce y amargo al curry con salsa de lentejas. La porción
varía de restaurante en restaurante, pero a menudo se espera un
anillo de piña que se incluirán en el curry de dulzor añadido y el
contraste. La fuerza depende de la interpretación o chef de
restaurantes, por lo que deberá tomar el consejo en el menú. He
visto que se describe como leve, medio y caliente. En mi propio
restaurante local que se describe como "caliente, dulce y amargo".
Dopiaza, DUPIAZA
No significa "dos" y Dopiaza significa algo así como "doble cebolla".
Normalmente se trata de un restaurante indio muy básicos de curry,
dispuesta como una Bhuna o Bhoona pero con la adición de cebolla
extra probablemente tanto en la cocina y como guarnición. También es
la misma fuerza que un Bhuna que es medio, no así en la liga de
Madrás.
JALFREZI, JALFRAZI, FRYZY Jhall, Zall FREZI etc.
Jalfrezi es "caliente" plato dado calor adicional al ser cocinado
con chile verde fresco. Por lo general, contiene también visibles
cebolla, tomate y pimiento. Es la suma de los chiles verdes y,
probablemente, además de chile en polvo extra que distingue a este
plato además de otros currys típicos en el menú. Por lo general,
sirve tan caliente como Madrás o Vindaloo dependiendo de la
interpretación del chef o estado de ánimo.
Korma, Kurma
Korma es la definitiva curry suave en el menú de un restaurante
indio. Normalmente se preparan con mantequilla y espesa con nata y
leche de coco para dar una salsa cremosa, muy suave. Condimentar
sería más sutil, y no habría un mayor uso de las especias aromáticas
como Cardomom, clavo y canela en vez de las especias más robusto
como el chile, el comino, pimienta negro, etc
Si alguna vez tienes la desgracia de tener que arrastrar a alguien a
un restaurante indio, porque la comida picante que "odio", entonces
este es el plato de orientarlos hacia.
MADRAS
Madrás es una ciudad en el sur de la India. En un restaurante indio,
Madras, un "plato caliente". Dudo que el plato debe su origen a
Madras en todo, excepto su nombre fue elegido Wayback en la noche de
los tiempos para significar un plato caliente de fuego, al igual que
la ciudad de Madrás, arde en el fuego ardiente sol.
Nan, pan Naan
Nan pan es un pan con levadura tradicional cocido en el horno
Tandoor. Se hornea a partir de una masa de harina que contiene (por
lo general harina de chapati o integral), yogur, leche, azúcar,
levadura y mantequilla de búfalo (mantequilla clarificada). Obtienen
una distintiva forma de lágrima de ser pegado a un lado del Tandoor
y bicarbonato de gravedad, mientras que los está estirando. Se
sirven bien calientes, a menudo se propagan con un poco de
mantequilla derretida o manteca y espolvoreadas con semillas de
sésamo.
Puri
Puris son indios panes fritos. Se sirven como acompañamiento o, a
veces como la base para un motor de arranque, tal gambas Bhuna de
Puri.
ARROZ
El arroz es el alimento básico en el subcontinente indio-continenent
y su influencia se ha extendido a que sea el acompañamiento
tradicional de platos indios en los restaurantes. El mejor arroz es
el arroz basmati (de la nieve estribaciones del Himalaya empapado de
acuerdo con la parte delantera del paquete). El arroz Basmati se
utiliza generalmente en la preparación de platos de arroz en el
restaurante indio. No confunda la calidad para el arroz Basmati de
los cereales normales a largo (por ejemplo, Patna), el arroz, como
arroz Basmati es muy superior.
El arroz se sirve en forma simple o hervida o Pilau. arroz Pilau es
pre-hervida a una textura al dente, frito con compuestos aromáticos
tales como el cardamomo, el clavo, la canela y el color y sabor a
azafrán (o cúrcuma, si el dueño del restaurante o el chef es un
tacaño). Luego están todas las variaciones de arroz Pilau como frito
con vegetales precocidos o champiñones o carne picada o los huevos o
los guisantes.
Arroz tiende a no ser comido con una comida Tandoori y se presta
mejor a curry, donde hay una salsa de absorber.
Rogan Josh
Rogan Josh era un guiso de cordero de Cachemira antes de
restaurantes indios se comercializa en el Reino Unido. Es casi
seguro que la mayoría todavía existe como un plato tradicional en el
norte de la India y Cachemira, pero que es donde termina el parecido.
Ahora en el lenguaje restaurante indio que significa cocidos con
tomate y cebolla y pimiento, probablemente para una buena medida. En
general se presenta como una fuerza media de curry, no tan caliente
como Madrás.
Samber
Samber es un poco similar a dhansak, en la medida en que se prepara
con una base de lentejas. Es menos común en el menú indio que
dhansak pero también puede aparecer también como. Es difícil dar
orientaciones sobre la diferencia entre los dos platos tan a menudo
es sólo la interpretación de la chef que los clasifica de una forma
u otra. Yo personalmente, le espera la Sambre se presenta como un
amargo curry, con el agregado de jugo de limón, pero leer el menú,
no tome mi palabra para ella.
SHAMI KEBAB
Brochetas Shami son las hamburguesas pequeñas y redondas de cordero
picada y lentejas, cocidas en un horno Tandoor. A veces son
exactamente la misma que la Sheek Kebab, pero formado en una
hamburguesa plana en lugar de formar en un pincho como una salchicha.
restaurantes mejor diferenciar entre la preparación de los dos tipos
de kebab. Por lo general se sirve con una pequeña ensalada y yogurt
y salsa de menta.
KEBAB Sheek, KEBAB SHEIK
Sheek kebabs de cordero picado consiste en mezclar con jugo de limón,
cilantro, cebolla, ajo y chile verde. La carne se forma en un pincho,
como una salchicha, y cocidas en el horno Tandoor (o en su defecto
un horno Tandoor, a veces en una barbacoa de carbón vegetal). Por lo
general se sirve con una pequeña ensalada y yogurt y salsa de menta.
TANDOORI
platos Tandoori derivan su nombre del horno Tandoor que se cocinan
in hornos tandoor tradicionalmente hornos de barro alimentado por
carbón en la parte inferior. Hoy, en el restaurante indio, que son
un poco más alta tecnología, y puede ser alimentada por carbón, gas
o electricidad. Es probable que el calor generado en el Tandoor que
dan platos Tandoori su sabor único, en lugar del combustible en
particular para despedirlos. La carne, pinchos y los panes se
cocinan en el horno Tandoor. Las carnes se bajan en el horno en los
pinchos y el pan se ha quedado atascado a un lado con la ayuda de
una buena bofetada y los dedos de amianto.
Supongo que la mayoría de las cosas pueden ser "Tandooried ', pero
la preparación es para marinar la carne en un adobo de yogur y
especias. En el restaurante indio, colorante alimenticio rojo se
añade con frecuencia, dando un color rojo más radiactivos que el
color del plato. Esto no es tradicional y se realiza sólo para su
presentación.
platos Tandoori no tienen una reputación de ser muy picante y se
recomienda a menudo como sutil y especialmente bueno para aquellos
que buscan una introducción más suave para el menú de la India. Por
lo general se desempeñó como titular con una pequeña parte de
ensaladas y yogur y una salsa de menta, o con una ensalada y pan
Naan como plato principal.
TIKKA
Tikka se prepara de una manera similar a un plato Tandoori. Sin
embargo, es generalmente un pedazo de filete de carne, pollo o
pescado que se cocina en un pincho, mientras que los platos tandoori
son por lo general una porción entera de carne, tales como un cuarto
de pollo o la mitad.
Tikka Massala
Tikka Massala es Britains N º 1 plato favorito, al parecer. Es tan
popular que incluso lo hacen en la India ahora. Es también la
respuesta que obtendrá si usted pregunta a cualquier camarero indio
lo que ellos recomiendan. Creo que son todos los programados para
responder con "Chicken Tikka Massala".
El Tikka Massala Curry se hace con carne de Tikka. Es decir, la
carne que ha sido marinado y cocinado en los pinchos en un Tandoor
antes de ser utilizados en la preparación de curry. El Massala es la
salsa de curry que se sirve de la Tikka pulg Es un plato de crema
suave y colorida, que suele aparecer de color rojo resplandor del
día debido a la adición del colorante rojo ya sea en el proceso de
Tikka o en el Massala o ambos. Se prepara de la misma manera como un
plato de curry básica pero con la adición de la posibilidad de yogur
y justo antes de servir, crema de leche.
VINDALOO
La creencia generalizada es que Vindaloo debe sus orígenes a la
India colonial portuguesa, donde ha sido tradicionalmente una de
papa, carne de cerdo al curry y vinagre de Goa. Sospecho Vin
relacionados con vino o vinagre y Aloo es indio de la Papa. En la
actualidad los restaurantes indios, el término Vindaloo es realmente
indicativo de la fuerza o el calor del curry. Por lo general, ha
dados las patatas en la salsa junto con la carne o el pollo elegido.
Sin embargo, yo no recuerdo haber visto alguna vez carne de cerdo
como una opción. Me pregunto por qué? Vindaloo es "más caliente" de
un Madrás.
Sin embargo, la opinión más informada compartido conmigo los estados
del tha Vindaloo su origen en Vindalho que se deriva de vinho o vino
(vin es el francés de manera que no es la palabra correcta) y alho
que es el ajo. No aloo ya que nadie habla hindi en Goa durante el
régimen portugués. Las papas se agregan a aliviar el picante del
plato. Una gran cantidad de vinagre se utiliza para que las personas
dicen que el VIN podría haber venido de vinagre. Pero por lo que
incluso el vino local o feni sigue agregó en un vindalho bien que
siempre se hace de carne de cerdo. vindalhos Otros apareció en la
escena porque hindúes y los musulmanes no comen carne de cerdo. |
