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Es gibt viel
Popanztunnel-bohrwagen, der über das indische Gaststättemenü
gesprochen wird. Wir werden geführt, zu glauben, dass jeder Teller
liebevoll zu irgendeinem geheimem Rezept vorbereitet wird, bekannt nur
zu diesem bestimmten Chef. Lesen Sie das Menü und es beschreibt die
Vorzüge jedes bestimmten Tellers in einer evokativsten Art. Aber es
gibt eine Sache, die Sie von sicher sein können, die meisten Teller in
der typischen indischen Gaststätte sich unterscheiden viel überhaupt,
nicht anders als in Hitze und die vorstehendsten Bestandteile, wie die
Art des Fleisches, der Fische oder des Gemüses und vielleicht, ob die
Soße Linse oder auf Cremebasis ist. Dieses ist nicht, zu sagen, dass
die Teller nicht erfreulich sind, aber im `schnellen food Markt fast
zu bieten, der die Weise ist, die, sie sein müssen.
So hat jede indische
Gaststätte sein grundlegendes `Curry gravy und jeder gediente Teller
ist eine Ableitung dieser Soße. Der indische Gaststättechef ist der
Meister der Ausnutzung dieser Unterseite, um uns zu geben, was wir als
unser Lieblingsteller wissen.
Wir haben versucht, das
indische Gaststättemenü zu entmystifizieren, indem wir erklärten, was
einzelne Einzelteile sind und wie sie von einander schwanken. Es ist
wert, zu bedenken, dass Rechtschreibungen nicht als alle Übersetzungen
in die englische Sprache endgültig sind und Alphabet phonetisch
erfolgt worden sind. So konnten wir Dhansak oder Dansak sehen, zum
Beispiel.
BALTI
Vor Balti ist eine Art des
Kochens das, das in Birmingham Zwanzig oder dreißig Jahren entwickelt
wird. Es gibt einige Theorien auf dem Ursprung des Ausdruckes Balti,
sagen einige, Balti den kochenden Topf beschreibt und andere sagen,
dass er auf eine Art des Kochens das sich bezieht, das in Baltistan
entwickelt wird, irgendwo auf der Nordwestgrenze kein Zweifel. Ich
kann nicht wirklich sagen, aber ich bin bereit, zu wetten, dass, was
in einer Gaststätte heute gedient wird, beschrieben als Balti, auf dem
indischen Subkontinent unrecognisable seien Sie.
So in einer `traditional
Balti Gaststätte, ist alles ein Balti, und vermutlich angemessen Preis
festgesetzt. In einer normalen indischen Gaststätte beschrieb alles
ein Balti ist normalerweise auf einem unterschiedlichen Abschnitt des
Menüs und ein paar das teurere Pfund. Und der ist der Hauptunterschied.
In einer `traditional balti
Gaststätte wird der Teller in einem großen balti Topf gedient und
gegessen mit indischen Broten, wie Nans, Chappatis und Parathas.
In einigen indischen
Gaststätten wird der Ausdruck Karahi oder Korai angetroffen. Dieses
bezieht sich den auf Umhüllungteller, der vom Roheisen auf einer
hölzernen Unterseite gebildet wird und vorgewärmt, damit der Curry im
Umhüllungteller sizzles, wenn er zum Tabelle geholt wird. Berühren Sie
nicht das Karahi, oder Sie erhalten Ihre Fingerputzfrau gegrillt.
BHUNA, BHOONA
Ein Bhuna ist ein ziemlich
trockener gebratener Curry, der Zwiebeln und Gewürze enthält. Es neigt,
zu uninitiated mittleres heißes und ziemlich schmackhaft zu sein. Wie
Dopiaza aber weniger Zwiebeln.
BIRYANI
Mit Biryani ist ein
Reisgericht, gekocht zusammen mit, was Fleisch oder Gemüse es bestellt
wird. Das Fleisch und das Gemüse wird vorgekocht und gemischt dann mit
dem pillau Reis. Er wird normalerweise mit einer unterschiedlichen
Schüssel Currysoße gedient. Ich vermute die Ursprung dieser Tellerlüge
bei der Anwendung herauf Reste, obgleich es in eine herrlichere
Angelegenheit für Bankette und Fest in den Zeiten entwickelt haben
kann, die vorbei gegangen werden.
CHAPATTI
Chapatti sind ein einfaches
kreisförmiges ungesäuertes Brot. Sie werden einfach vom Mehl und vom
Wasser gebildet und gekocht dann auf agriddle auf beiden Seiten. Sie
werden dann einer blanken Flamme unterworfen, damit einige Sekunden
den Prozess abschließen.
DHANSAK, DANSAK
Dhansak hat seine Ursprung
in einem Parsee (nahöstlich, Persien) Teller und war vermutlich ein
ganz spezieller Teller, der an einem Fest dargestellt wird. Der Teller
diente in den indischen Gaststätten heute basiert auf dem Zusatz eines
Linsepüreees zu kochendem Prozess. Er wird als süßer und saurer Curry
mit einer Linsesoße beschrieben. Die Umhüllung schwankt von Gaststätte
zu Gaststätte, aber erwartet häufig einen Ananasring, im Curry für
addierte Süsse und Kontrast eingeschlossen zu werden. Die Stärke hängt
von der Chef- oder restauranteursdeutung ab, also müssen Sie den Rat
vom Menü befolgen. Ich habe gesehen, dass es beschrieb, wie mild,
mittlere und heißes. In meiner eigenen lokalen Gaststätte wird es
beschrieben, wie „heiß, süß und saures“.
DOPIAZA, DUPIAZA
Tun Mittel „zwei“ und
Dopiaza bedeutet etwas wie „doppelte Zwiebeln“. Gewöhnlich ist dieses
ein ziemlich grundlegender indischer Gaststättecurry, vermutlich
zugebereitet als Bhuna oder Bhoona aber mit dem Zusatz der
Extrazwiebeln beide im Kochen und als schmücken. Es ist auch die
gleiche Stärke wie ein Bhuna, das mittlere ist, so nicht in der
Madras-Liga.
JALFREZI, JALFRAZI,
JHALL FRYZY, ZALl FREZI usw., etc.
Jalfrezi ist `hot Teller
gegebene zusätzliche Hitze, durch mit frischen grünen chillis gekocht
werden. Es enthält normalerweise auch sichtbare Zwiebel, Tomate und
spanischen Pfeffer. Es ist der Zusatz der grünen chillis und
vermutlich curries Zusatz des Extrapaprikapuders, das diesen Teller
abgesehen von anderem typischem einstellt, auf dem Menü. Er wird im
Allgemeinen als heißes als Madras oder Vindaloo abhängig von des der
Deutung oder Stimmung Chefs gedient.
KORMA, KURMA
Korma ist der endgültige
milde Curry auf dem indischen Gaststättemenü. Es wird gewöhnlich mit
Butter vorbereitet und verdickt mit einzelner Creme und Kokonussmilch,
um sehr zu geben, sehr milde sahnige Soße. Das Würzen würde subtiler
sein, und es würde mehr Gebrauch der aromatischen Gewürze wie cardomom,
Nelke und Zimt eher als die robusteren Gewürze wie Paprikas,
Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer etc. geben.
Wenn Sie überhaupt das
Unglück haben, zum jemand zu einer indischen Gaststätte schleppen zu
müssen weil sie `hate würzige Nahrung, dann dieses der Teller ist, zum
sie in Richtung zu zu steuern.
MADRAS
Madras ist eine Stadt in
Südindien. In einer indischen Gaststätte bedeutet Madras ein `heißes
dish'. Ich bezweifele, wenn der Teller seine Ursprung nach Madras
überhaupt verdankt, anders als seinen Namen war ausgesuchtes wayback
in den Nebeln der Zeit, einen brennenden heißen Teller zu bedeuten,
gerade da die Stadt von Madras im brennenden heißen Sun sizzles.
Nan, Naan Brot
Nan-Brot ist ein gesäuertes
Brot, das traditionsgemäß im Tandoor Ofen gebacken wird. Es wird von
einem Teig gebacken, der Mehl enthält (normalerweise Chapattimehl oder
-vollkorn), Joghurt, Milch, Zucker, Hefe und Büffelbutter (erklärte
Butter). Sie erhalten eine unterscheidende Teardropform vom Sein fest
zur Seite des Tandoor und vom Backen, während Schwerkraft sie ausdehnt.
Sie werden kochend heißes, häufig Verbreitung leicht mit geschmolzener
Butter oder Büffelbutter gedient und mit Sesamsamen besprüht.
Puri
Puris sind indische
gebratene Brote. Sie werden als Begleitung oder manchmal als die
Unterseite für einen Starter, solch eine Bhuna Garnele auf Puri
gedient.
REIS
Reis ist die
Heftklammerdiät auf dem indischen Vor-continenent und sein Einfluss
hat auf ihn seiend die traditionelle Begleitung für indische Teller in
den Gaststätten verlängert. Der sehr beste Reis ist Basmatireis (von
den Schnee durchnäßten Vorbergen des Himalajas entsprechend der
Frontseite des Pakets). Basmatireis wird im Allgemeinen in der
Vorbereitung der Reisteller in der indischen Gaststätte benutzt.
Verwirren Sie nie die Qualität von Basmati für normalen langkörnigen (wie
Patna) Reis, wie Basmati weit überlegen ist.
Reis wird entweder als
normales gekocht oder Pilau gedient. Pilau Reis wird zu einer Al dente
Beschaffenheit vor-gekocht, gebraten mit aromatischen Substanzen wie
Kardamompflanze, Nelke, Zimt und gefärbt und gewürzt mit Safran (oder
Gelbwurz, wenn der Restaurantbesitzer oder der Chef ein Cheapskate ist).
Dann gibt es alle Veränderungen des Pilau Reises wie gebraten mit
vorgekochtem Gemüse oder Pilze oder zerkleinert oder Eier oder Erbsen.
Reis neigt, nicht mit einer
Tandoori Mahlzeit gegessen zu werden und verleiht sich besser curries,
wo es eine aufzusaugen gibt Soße.
ROGAN JOSH
Rogan Josh verwendete, um
ein Kashmirilammeintopfgericht zu sein, bevor indische Gaststätten es
in Großbritannien in den Handel brachten. Es fast existiert zweifellos
noch als traditioneller Teller in Nordindien und in Kaschmir, aber das
ist, wo die Ähnlichkeit stoppt. Jetzt in der indischen
Gaststätte-Ausdrucksweise bedeutet es gekocht mit Tomaten und Zwiebeln
und vermutlich spanischer Pfeffer für gutes Maß. Es wird im
Allgemeinen als mittlerer Stärkencurry dargestellt, nicht so heiß wie
ein Madras.
SAMBER
Samber ist eine Spitze, die
Dhansak ähnlich ist, insofern als es mit einer Linseunterseite
vorbereitet wird. Es ist auf dem indischen Menü als Dhansak weniger
allgemein, aber es kann sowie auch erscheinen. Es ist hart, Anleitung
auf dem Unterschied zwischen den zwei Tellern zu geben, da häufig es
nur die Deutung des Chefs ist, der sie auf die eine oder andere Weise
einstuft. Ich wurde persönlich, das Samber zu erwarten, als saurer
Curry, mit dem Zusatz des Zitronensaftes dargestellt zu werden, aber
las das Menü, nehme nicht mein Wort für es.
SHAMI KEBAB
Shami Kebabs sind die
kleinen runden Pastetchen des gehackten Lamms und der Linsen, gekocht
in einem Tandoor Ofen. Manchmal sind sie genau die selben wie das
Sheek Kebab, aber gebildet in ein flaches Pastetchen eher als auf eine
Aufsteckspindel wie eine Wurst gebildet. Bessere Gaststätten
unterscheiden zwischen der Vorbereitung der zwei Arten von kebab.
Normalerweise gedient mit einem kleinen seitlichen Salat und ein
Joghurt und eine tadellose Soße.
SHEEK KEBAB, SCHEICH
KEBAB
Sheek Kebabs besteht aus
dem gehackten Lamm, das mit Zitronensaft, Koriander, Zwiebel,
Knoblauch und grünen Paprikas gemischt wird. Das Fleisch ist auf eine
Aufsteckspindel, wie eine Wurst geformt, und gekocht im Tandoor Ofen (oder
im Verlassen eines Tandoor Ofens, manchmal auf einem Holzkohlegrill).
Normalerweise gedient mit einem kleinen seitlichen Salat und ein
Joghurt und eine tadellose Soße.
TANDOORI
Tandoori Teller leiten
ihren Namen vom Tandoor Ofen ab, dass sie innen gekocht werden.
Tandoor Öfen sind traditionsgemäß die Lehmöfen, die durch Holzkohle in
der Unterseite getankt werden. Heute in der indischen Gaststätte, sind
sie ein wenig Hightech- und können durch Holzkohle, Gas oder
Elektrizität getankt werden. Es ist vermutlich die Hitze, die im
Tandoor erzeugt wird, die Tandoori Tellern ihren einzigartigen
Geschmack geben, eher als der bestimmte Kraftstoff, der benutzt wird,
um sie abzufeuern. Fleisch, kebabs und Brote werden im Tandoor gekocht.
Fleisch wird in den Ofen auf Aufsteckspindeln gesenkt und Brot ist zur
Seite mit dem Hilfsmittel eines guten Klapses und der Asbestfinger
fest.
Ich nehme an, dass die
meisten Sachen `Tandooried', sein können, aber die Vorbereitung, das
Fleisch in einer Marinade des Joghurts und der Gewürze zu marinieren
ist. In der indischen Gaststätte wird die rote Nahrungsmittelfärbung
häufig addiert und gibt ein ziemlich radioaktives Rot zur Farbe des
Tellers. Dieses ist nicht traditionell und wird nur für Darstellung
getan.
Tandoori Teller haben nicht
ein Renommee für Sein zu würzig und werden häufig als seiend subtil
und besonders gut für jedes empfohlen, das eine leichtere Einleitung
zum indischen Menü wünscht. Sie werden normalerweise als Starter mit
einem kleinen seitlichen Salat und ein Joghurt und eine tadellose Soße
oder mit einem Salat- und Naanbrot als Hauptgericht gedient.
TIKKA
Tikka wird auf eine
ähnliche Art zu einem Tandoori Teller vorbereitet. Gleichwohl es
normalerweise ein Stück Leistefleisch, -huhn oder -fisch ist, die auf
einer Aufsteckspindel gekocht wird, während Tandoori Teller
normalerweise ein vollständiger Teil Fleisch wie ein Huhnviertel oder
ein halb sind.
TIKKA MASSALA
Tikka Massala ist Britains
Nr. 1 Lieblingsteller, angeblich. Es ist so populär, dass sie es sogar
in Indien jetzt bilden. Es ist auch die Antwort, dass Sie erhalten,
wenn Sie irgendeinen indischen Kellner fragen, was sie empfehlen. Ich
denke, dass alle sie programmiert werden, um mit „Huhn Tikka Massala“
zu reagieren.
Der Tikka Massala Curry
wird mit Tikka Fleisch gebildet. Das heißt, Fleisch, das auf
Aufsteckspindeln in einem Tandoor mariniert worden und gekocht worden
ist, bevor man in der Curryvorbereitung verwendet wurde. Das Massala
ist die Currysoße, dass das Tikka innen gedient wird. Es ist ein
sahniges mildes und der bunte Teller, häufig erscheinend Tag-glühen
das Rot wegen der Einführung des roten Nahrungsmittelfarbtons entweder
im Tikka Prozess oder im Massala oder in beiden. Er wird genauso wie
ein grundlegender Curryteller aber mit dem Zusatz vielleicht des
Joghurts und kurz vor Umhüllung, einzelne Creme vorbereitet.
VINDALOO
Der weit verbreitete Glaube
ist, dass Vindaloo seine Ursprung nach portugiesisches Kolonialindien
verdankt, in dem es traditionsgemäß ein Kartoffel-, Schweinefleisch-
und Essigcurry von Goa war. Ich vermute, dass Vin, das auf Wein oder
Essig bezogen werden und Aloo für Kartoffel indisch ist. In den
indischen Gaststätten heute, ist der Ausdruck Vindaloo von der Stärke
oder von der Hitze des Currys wirklich hinweisend. Er normalerweise
hat Kartoffeln in der Soße zusammen mit dem ausgesuchten Fleisch oder
dem Huhn gewürfelt. Jedoch kann ich nicht Schweinefleisch als, Wahl zu
sehen überhaupt mich erinnern. Ich wundere mich warum? Vindaloo ist
`hotter als ein Madras.
Jedoch entstand die
informiertere Meinung, die mit mir Zustände tha Vindaloo geteilt wurde,
von Vindalho, das vom vinho oder Wein (vin ist französisch, damit
nicht das rechte Wort ist) und alho abgeleitet wird, das Knoblauch ist.
Nicht aloo als keiner Speiche Hindi in Goa während des portugiesischen
Regimes. Kartoffeln werden addiert, um den Piquancy des Tellers zu
vermindern. Viel Essig wurde benutzt, also sagen Leute, dass das VIN
vom vinagre gekommen sein könnte. Aber allerdings wird der lokale Wein
oder das feni noch in einem guten vindalho hinzugefügt, das immer vom
Schweinefleisch gebildet wird. Andere vindalhos erschienen auf der
Szene, weil hinduistisch und Moslems nicht Schweinefleisch. essen Sie. |
